La Enfermedad Celíaca (o Celiaquía) es una inflamación crónica del intestino tenue, provocada por la ingestión de gluten en sujetos genéticamente predispuestos y está caracterizada por un cuadro clínico muy variable.
El gluten, factor que desencadena la enfermedad, es un complejo proteínico compuesto por dos proteínas, gliadinas y gluteninas, que se encuentran en el trigo (generalmente llamado “trigo”) y en otros cereales, por ejemplo farro, cebada, centeno, avena etc. El Gluten es responsable de la reacción tóxica intestinal que provoca profundas lesiones en las paredes del intestino con consiguiente afectación de la absorción de nutrientes.
La dieta sin gluten es la única terapia posible, los síntomas se curan pero la predisposición no desaparece.
Elegir GlutenFree Granoro significa:
- Sentirnos libres para comer con gusto
- Asegurar a nuestro organismo un adecuado aporte de elementos nutritivos importantes
- Tener conciencia de consumir un producto seguro
¿Cómo reconozco los productos sin Gluten Granoro?
El logotipo del Ministerio representa una garantía para el consumidor: distingue un producto sin gluten que ha sido notificado al Ministerio de la Salud como producto dietético sin gluten y ha terminado los trámites de reconocimiento previstos por el DL 111/92.
Los productos notificados están trascritos en el Registro Nacional de los Alimentos sin gluten y son suministrables gratuitamente por el Servicio Sanitario Nacional.
Este derecho corresponde a los sujetos intolerantes al gluten previo diagnóstico, conforme a lo previsto por el DM de 2001.
La elección de los ingredientes GlutenFree Granoro
¡Una receta equilibrada, con harina de arroz, maíz (blanco y amarillo) y quinoa!
¡La elección de la Quinoa tiene la finalidad de reequilibrar desde el punto di vista nutricional los aportes ligados al arroz y al maíz, para obtener una pasta que vaya más allá de la simple eliminación del gluten!
La pasta tiene olor y sabor típicos del maíz pero atenuados por la componente de harina de arroz, con una nota vegetal que deriva de la Quinoa.
La mezcla de las tres harinas proporciona color, tenacidad y sabor, sin tener que renunciar al sabor de la pasta tradicional. La aspereza de la super
ficie permite ligar bien los aderezos.
LASAÑAS SIN GLUTEN CON HARINA DE MAÍZ Y ARROZ
Para no renunciar a un plato clásico de la cocina italiana, las lasañas GlutenFree Granoro se producen sólo con harina de maíz y arroz.
Una lámina estirada a la perfección, que conserva sabor y aspecto de la lasaña tradicional, con la justa porosidad para retener bien los aderezos.
ÑOQUIS SIN GLUTEN
Los ñoquis GlutenFree Granoro tienen un sabor delicado y se caracterizan por la óptima tenacidad y consistencia.
Son sencillos y rápidos de preparar, es suficiente verterlos en agua hirviendo, levemente salada y escurrirlos cuando suben a la superficie, listos en dos minutos, se adaptan a cualquier tipo de aderezo.
El Maíz
La harina de maíz tiene una gran tradición en la alimentación italiana (desde siempre ha sido usada como polenta), y la cultura que la caracteriza hace que algunos productores seleccionen variedades de maíz de primera calidad también para el mercado sin gluten, dotadas de propiedades peculiares y específicas, aromas bien definidos y niveles proteínicos bastante elevados. La harina obtenida de la molienda del grano de maíz tiene un perfume delicado que recuerda la paja mojada y un sabor decididamente dulce.
Existen diversas variedades de maíz, además de la harina de maíz amarillo comúnmente utilizado en preparaciones como la polenta, tenemos también la harina de maíz blanco, obtenida moliendo una variedad particular de maíz naturalmente blanco (porque está caracterizado por la ausencia de carotenoides responsables del color amarillo/rojo) y con sabor prácticamente idéntico al de la harina de maíz amarillo.
Propiedades del maíz:
es rico en almidón del cual dependen gran parte de las kilocalorías presentes.
tiene una gran cantidad de fibras, que ralentizan la absorción de los azúcares y contribuyen a tener bajos los niveles de glucemia en la sangre
es mucho menos calórico que otros cereales como trigo y arroz
es rico en sales minerales como calcio, hierro, magnesio, fósforo y potasio y tiene baja cantidad de sodio
presenta vitaminas del grupo B y A, tiene, por lo tanto, un efecto antioxidante (aliado de la piel y de la vista), vitamina E y vitamina PP
contiene antioxidantes como los carotenoides, en particular la zeaxantina (típica sólo del maíz)
es también fuente de tiamina (vitamina B1), que ayuda a mantener en forma las actividades de las células cerebrales implicadas
la vitamina B12 y el ácido fólico del maíz desempeñan una acción preventiva contra la anemia causada por falta de hierro
no contiene gluten
El Arroz
El Arroz es seguramente el alimento sin gluten más consumido en el mundo, es cultivado prácticamente dondequiera, tiene necesidad de mucha agua y de un clima húmedo para poder crecer.
En la cultura occidental, respecto a la del trigo, la harina de arroz tiene un empleo gastronómico decididamente limitado aunque, gracias a su «pureza» con respecto al gluten, sea siempre más utilizado en la composición de los alimentos denominados gluten free.
Propiedades del arroz
sus granos contienen sobre todo almidón
las proteínas están presentes en cantidad limitada (7%), por lo cual no están en condición de formar gluten y es muy difícil producir pasta de arroz
el valor biológico de los prótidos es levemente superior respecto al de las proteínas del trigo; se adquiere un más alto valor de lisina, que representa el aminoácido esencial limitador en los cereales
tiene un bajísimo contenido de lípidos
tiene un bajísimo contenido de fibras
es rico en potasio
contiene poco sodio
es más digerible respecto a la pasta porque su almidón está formado por gránulos de pequeñas dimensiones y no causa somnolencia postprandial
posee un gran poder de saciedad porque el almidón absorbe agua durante la cocción hasta triplicar su peso por lo cual es menos calórico y es más saciante que la pasta
no contiene gluten
La Quinoa
La Quinoa es una planta que crece en los Andes, hasta 4.200 metros, también en condiciones extremas. Aun teniendo características muy similares a las de avena, cebada, trigo, etc., NO es una graminácea, sino una planta herbácea que produce pequeñas semillas.
Pertenece a la Familia de las Quenopodiáceas (la misma de las remolachas) por lo tanto puede ser considerada un pseudocereal.
Es denominada “el súper cereal de los Incas”, por sus excepcionales cualidades (tanto que la Fao, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, le ha reconocido en rol clave en el alcance de la seguridad alimentaria mundial).
Propiedades de la Quinoa:
es extremadamente nutritiva
es una fuente de almidón como los cereales
el aporte calórico proviene principalmente de los carbohidratos complejos
presenta un aporte proteínico significativo (entre el 12 y el 18% ), característica principal de la Quinoa, las proteínas son netamente superiores a las de los otros cereales, respecto a los cuales contienen poquísimas prolaminas: proteínas tóxicas en la celiaquía
contiene proteínas de alto valor biológico gracias a su composición aminoacídica y esto es debido esencialmente al elevado contenido de LISINA, aminoácido esencial, normalmente poco presente en los cereales. La lisina de la quinoa es más del doble respecto a la del trigo, maíz y arroz
es una buena fuente de FIBRAS: tanto solubles, útiles en la moderación del índice glicémico y reducción de la colesterolemia, como insolubles, importantes en la regulación de la funcionalidad intestinal
elevado contenido de ácidos grasos esenciales. El ácido linolénico es uno de los ácidos grasos poliinsaturados más abundantes en la quinoa con diversos efectos positivos sobre las enfermedades cardiovasculares
contiene ácidos grasos omega-6 y omega-3, esenciales porque no sintetizados por el hombre, que debe ingerirlos mediante los alimentos
es rica en vitaminas: riboflavina (vitamina B2), ácido fólico y tiamina (vitamina B1),
óptima fuente de vitamina E, la más importante vitamina antioxidante
es rica en SALES MINERALES, principalmente magnesio, fósforo, potasio, pero también calcio y hierro que son los minerales más carentes en los productos sin gluten
es una buena fuente de antioxidantes, que ayudan a combatir el envejecimiento celular y la convierten en un buen agente para la eliminación de los radicales libres
contiene flavonoides : cuercetina y kaempferol, moléculas que poseen efectos antiinflamatorios, antivirales y antitumorales
tiene características que la hacen útil para perder peso, porque tiene un bajo índice glucémico.
es un alimento alcalinizante con efectos benéficos porque reduce el acidez que se crea con la alimentación rica en proteínas animales, de esta manera evita patologías cancerosas del tramo digestivo y del colón
no contiene gluten
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